秋冬品蚝
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全蚝宴。阳西县融媒体中心供图 |
●何婉苑
秋冬季节，正是蚝肥味美时节。
我自认不是吃货，但对于蚝，却是长久恋食着。十多年来，对食蚝的感觉完全是“如初见”：不见时魂牵梦萦着，见着时欣喜若狂着，食着时身心愉悦着，食过后依然思念着，上顿吃了下顿还盼着。那奶白外观、那丰润肥美、那入口时举世无双的鲜、嫩、滑……
我说的这蚝当然是指来自中国蚝乡——阳西程村的程村蚝！提起程村蚝，便想起那一场盛宴……
那是2003年12月，中国（阳西）第二届程村蚝美食节。隆冬时节，阳西却热气腾腾，蚝香四溢。在冼太公园，宾客云集，商机云集。程村蚝，仿如被程村蚝民养在深闺中的绮年玉貌的女子，第一次离开家门，以端庄、惊艳、高贵的姿容亮相华丽的盛宴中。美味三千，它却成了绝色。鲜、肥、嫩、滑，举世无双；色、香、味、泽，无与伦比。大厨们极尽烹饪技能，没有做不到，只有想不到。
蒸、煎、焗、炸、焖、煲、炒、烤……程村蚝演绎了“百变贵妃”：奶白、金黄、浅黄、粉红……各种造型气韵高华，各种点缀凝霞敷锦，还被赐予了一个个独具内涵的美名：“蚝情满怀”“蚝杰本色”“片片蚝情”“蚝乡秀色”“蚝气生财”……
甜、咸、香、酥、脆、辣……程村蚝演绎了万种风情，承载了万千荣光，也因此“蚝名远扬”，连她的出生地也高贵了起来，成了“蚝乡”。从此，无数的食客从天南地北慕名而来，只为一品这天下美蚝。
有幸品尝了那一次全蚝宴后，我是彻底爱上了程村蚝这道世间美味了。遇上喜酒，一口气能吃上十几二十个。阳西人摆喜酒，只要是有蚝的季节，肯定少不了蚝。遇到聚餐有蚝，也是吃到不好意思，每每贪婪到吃着碗里的，盯着盘里的。
程村蚝是上天恩赐的人间美味！它的出生地注定了它身份的高贵。程村镇洋边海，那是个天然蚝场，那里有全长9.8公里、面积580公顷的红树林保护区。这些被称为防浪护堤的铜墙铁壁、天然的污水净化厂，以及海洋生物伊甸园的红树林，数百年来，像一位守护神，任由潮起潮落、风吹雨打，始终守护着这里的生态环境，守护着这一方水土，守护着程村蚝。正是有了这一片天然的、独一无二的红树林水域，程村蚝才有了骄傲的资本。2001年，程村成为国家级近江牡蛎吊养标准示范区，成为全国最大的近江牡蛎养殖基地；2005年，程村蚝获得国家地理标志保护产品。
民以食为天。当下，温饱早已无忧，吃得安全、吃得健康才是头等大事。据《本草纲目》记载：“海蛎肉多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒”。肥美的程村蚝，不仅肉嫩味鲜，而且营养丰富，含有多种营养成分，含碘量比牛奶和蛋黄高出200倍，含锌量为其他食物之冠……
有着这么多营养价值的程村蚝却不像鱼胶、燕窝那样难伺候，要泡几小时、炖几小时。一道家常菜中的焖蚝或炒蚝，只需几分钟便能做好。而最原汁原味的吃法便是炊蚝了。洗净外壳，猛火蒸十来分钟，起锅时蚝壳已是半开，有的直接用手就能掰开。热气缭绕，沃腴馥郁，那肥美的、奶白色的蚝体娇羞地躺在白玉盘一样的蚝壳中，美得让你的舌尖无法抵挡。
启程吧，到程村去吃肥蚝，决不辜负这美食！
