尝一口涂虾 品百千万乡愁

    当地“80后”渔民手捧新鲜的涂虾。

    涂虾煎蛋和涂虾煲。

    南方日报记者 张梓望 许舒智 摄

    ●南方日报记者 黄叙浩 彭琳 林捷勇

    涂虾非虾，而是原产于榕江的多种浮游生物集群——褐泥状的外表也难掩其入口即“炸”的鲜美。然而如此美味，大多数揭阳本地的“90后”“00后”却未得一尝。当年远近闻名的“涂虾村”，也是久已不闻叫卖涂虾的吆喝声。

    “卖涂虾喽！”日前，记者走进揭阳市榕城区下路村的圩市，叫卖声似乎唤醒了当地人尘封数十年的美味记忆。下路村位于榕江入海口的上游，咸淡水的碰撞交汇带来了这一滋味鲜美的特产。上世纪八九十年代，“涂虾村”声名远扬。但随着榕江污染加剧，对水质极其敏感、号称“天然水质检测器”的涂虾也慢慢地在江水中消失、在记忆中消散，人们只能从揭阳非遗馆展柜里的清代涂虾烹饪器具上感受当年的渔俗、技艺和美味。

    村民王丽萍带来一桶约20斤的涂虾瞬间被抢空。时空交错间，涂虾再现，吆喝又起，美味回来了，老一辈渔民为此感到兴奋。“百县千镇万村高质量发展工程”实施以来，揭阳加大力度整治榕江污染，榕江水质得到明显提升，捞涂虾的老行当又可以重新操持起来。

    一些年轻人开始寻觅传承制作涂虾美食的手艺。生火、热油，涂虾和蛋液一起下锅，瞬间鲜香四溢，一道涂虾煎蛋即可出锅了。或者，将涂虾与腊肉一起蒸，鲜味与腊味融合，又是另外一番风味。

    被激活的味蕾，被唤起的乡愁。当地人已经不满足于自我感动，他们正想方设法让涂虾出圈，让美味成为文化的载体，让榕江成为人与自然和谐共生的见证，吸引更多人前往品尝。