一碗面融汇阳春精华

    阳春陂面淮山面煮熟后口感爽滑细腻。

    春砂仁干果。余振昌 摄

    阳春陂面淮山面采用自动化加工方式生产。

    阳春陂面淮山面淀粉含量高、香味足。

    新版“阳春面”选用了阳春出产的陂面淮山面、优质春砂仁、猪杂等食材。

    市民游客品尝新版“阳春面”。

    新版“阳春面”摊位大排长龙。

    阳春市“粤菜师傅”精心制作新版“阳春面”。

    新版“阳春面”保留了传统风味，又融入了地方特色。

    近日，在庆国庆、贺中秋2025年中国农民丰收节（阳春）系列活动中，一款融合了阳春各地优质土特产制作而成的新版“阳春面”在活动中推出，并邀请广大市民游客免费尝鲜。600份试吃面食引得市民游客排长队体验，凭借美味实力出圈。

    走近“阳春面”摊位，一股独特鲜香扑面而来。寻香望去，一口大锅中奶白色的高汤正咕嘟翻滚，厨师们熟练地将面条下锅。与寻常阳春面不同，这锅汤底尤为特别——除了猪骨与猪杂熬出的醇厚，更萦绕着一缕沁人心脾的草本芳香。

    新版“阳春面”背后有何故事？它的制作又有何秘诀？在阳春市“粤菜师傅”大师工作室的厨房里，工作室主要负责人梁其庆解读了新版“阳春面”的制作秘诀。

    “这可不是一碗普通的‘阳春面’。我们选用了陂面镇特产的淮山面，再加上用新鲜春砂仁熬制的猪杂汤底，既保留了传统风味，又融入了地方特色。”梁师傅介绍，淮山面呈现出淡淡的米黄色，煮熟后口感爽滑细腻，带着淮山特有的清香；而面汤则是用新鲜猪杂和春砂仁熬制而成，香气扑鼻。

    “阳春面”的爽滑口感，首先得益于阳春市陂面镇出产的淮山面。陂面镇种植淮山历史悠久，这里松软肥沃的沙质土壤、丰富的水资源以及特殊的气候条件，造就了当地淮山肉质细嫩、口感软糯的独特品质。淮山面作为陂面镇淮山深加工的重要产品，充分利用了现代食品加工技术，既保留了淮山的营养成分，又赋予了产品便捷食用的特性。“陂面镇种植的淮山淀粉含量比较高，因此做出来的面条特别香。”阳春迅丰农业专业发展合作社负责人王菲表示。

    这碗“阳春面”不仅面条香韧爽滑，汤头也格外鲜甜醇厚。而它的灵魂汤底，则源自阳春特产春砂仁。作为“南药瑰宝”和“广东三宝”，春砂仁在阳春的种植史已超过千年，民间素来有“北有高丽参，南有春砂仁”的盛誉。据《本草纲目》记载，它可以温脾开胃、化湿行气，能有效缓解秋日常见的食欲缺乏与脘腹胀满。将这味药食同源的珍宝融入一碗面中，正是阳春人民饮食智慧的精髓。2024年，阳春市春砂仁种植面积达9.51万亩，鲜果产量3631吨，农业产值14.38亿元，已成功打造21个春砂仁品牌。

    活动现场，不少食客对这碗融阳春之精华的“阳春面”赞不绝口。“没想到一碗面能这么好吃。”参与活动的李女士说，汤头非常鲜，春砂仁的香气很自然，面条也爽口，吃完胃里暖暖的。像她这样被“阳春面”“圈粉”的参与者不在少数，许多年轻食客也表示，他们重新认识了这道地方小吃，感受到了美食背后深厚的地域文化与饮食智慧。

    据悉，本次“阳春面”试吃活动不仅为本地餐饮市场注入了新的文化活力，也再次彰显了阳春美食的持久魅力。

    南方日报记者 罗天

    本版图片由阳春市融媒体中心提供（除署名外）